如何给牛里脊肉腌制 每日头条
你需要的东西大锅粗盐红糖芳烃切碎的根茎类蔬菜勺子大碗或瓦罐冰锋利的刀子厨房绳（可选）保鲜膜肉类温度计里脊肉是一块瘦牛肉。
2023-04-23
你需要的东西
大锅
粗盐
红糖
(资料图片仅供参考)
芳烃
切碎的根茎类蔬菜
勺子
大碗或瓦罐
冰
锋利的刀子
厨房绳（可选）
保鲜膜
肉类温度计
里脊肉是一块瘦牛肉。里脊肉通常是最昂贵的一块牛肉，因其嫩度而备受推崇，但肉本身缺乏浓郁的风味，而且得益于浓重的盐水调味。从基本的盐和调味料开始，然后尝试添加其他芳香剂，如香草、浆果和切碎的根类蔬菜。腌制一整块里脊肉至少需要一整天的时间，因此请提前计划以获得最多汁的里脊肉。
步骤1
将约一夸脱的水煮沸。加入大约三分之一杯的粗盐和红糖。搅拌以溶解盐和糖，然后加入切碎的根茎类蔬菜，如胡萝卜和洋葱。加入调味料，例如整颗胡椒粒、去皮的蒜瓣、月桂叶或杜松子。
第2步
将盐水煮沸几分钟，然后将其从炉子中取出。将大约一夸脱的冰块放入一个大碗或瓦罐中，然后将盐水倒在冰上。当盐水冷却时，通过去除银皮和软骨来准备里脊肉。银色皮肤是脂肪下坚韧的软骨。将一把锋利的刀插入一块银色皮肤的一端，然后将刀滑到肉和软骨之间。如有必要，用厨房用的麻绳把肉绑起来，以帮助它在烹饪过程中保持形状。
步骤 3
将里脊肉放入盛有盐水的瓦罐或碗中，用保鲜膜覆盖并冷藏至少 24 小时。如果盐水没有覆盖里脊肉，12 小时后将其翻转以淹没另一侧。
步骤4
准备好煮里脊肉时，将里脊肉从盐水中取出并扔掉盐水。在烤箱中烤里脊肉或在烤架上烹饪，直到内部温度（在肉的最厚部分读取）记录为 140 华氏度。
提示
肉在静止时会继续煮熟，并会达到美国农业部推荐的 145 F 温度。
将烤箱温度设置为 475 F 以烤里脊肉。通过在烧烤架的一侧生火或点燃并在较冷的一侧烹饪里脊肉，以间接加热方式烧烤里脊肉。
把肉绑起来有助于均匀烹饪，尤其是如果您购买了带有扁平窄尾片的里脊肉。
警告
在加入牛肉之前盐水必须冷却，否则里脊肉会开始在温热的液体中煮熟。
